預制菜走俏市場 最受“90后”青睞 深晚記者走訪大型商超及相關企業,細探撐起千億元級市場的餐桌新寵
2022-05-06 07:41
來源: 深圳晚報

預制菜走俏市場 最受“90后”青睞 深晚記者走訪大型商超及相關企業,細探撐起千億元級市場的餐桌新寵

人工智能朗讀:

近日,在某大型商超,琳瑯滿目的預制菜產品被擺上貨架供市民挑選。深圳晚報記者 李超 實習生 譚海燕 攝

商家推出的熟制品預制菜。深圳晚報記者 李超 實習生 譚海燕 攝

半成品預制菜。深圳晚報記者 李超 實習生 譚海燕 攝

讀特客戶端·深圳新聞網2022年05月06日訊(深圳晚報記者 李超 實習生 譚海燕)不用切、不用洗,按步驟操作,半小時就可以做好一桌菜。隨著“懶人經濟”的發展,預制菜肴正被加速“端上”市民餐桌,在餐飲市場上走俏。預制菜的火熱也吸引了連鎖商超、生鮮電商、農產品供應商等產業鏈企業競相涌入這一市場領域。

預制菜成餐桌新寵兒

備受年輕消費者青睞

近日,深晚記者在實地走訪多家線下連鎖商超時看到,預制菜產品琳瑯滿目,不少市民前來選購。深晚記者在盒馬鮮生紅山店看到,標注著“工坊半成品菜”的冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預制菜品,不僅有脆筍炒五花肉、青椒燜油豆腐等家常菜,還有黃燜牛三鮮、醬骨架、佛跳墻等“硬菜”,以及部隊火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。

深圳盒馬工坊區域負責人付麗紅介紹,目前門店售賣的預制菜已是第四代產品。第一代產品是半成品食蔬,只是做好了食材切配工作;第二代則帶有油包和醬料包,顧客將食材翻炒后便可食用;第三代會配備視頻和SOP(標準操作程序),顧客可以邊看視頻邊操作;第四代則是速凍食品,用微波爐加熱或自熱后便可食用。

“自從有了它以后我就省去洗菜、切菜等步驟,做飯也變得特別簡單有趣,1小時就可以出8道菜?!痹诤旭R鮮生紅山店,一名挑選預制菜品的顧客向深晚記者表示。

深晚記者注意到,前來挑選菜品的消費者大多為中青年?!耙话恪?0后’消費者需求較大,這個人群工作壓力較大,他們中有不少為了追求方便快捷和營養健康會選擇購買預制菜?!备尔惣t介紹。

除了便捷,目前市場上很多商家還從食材特色上下功夫。付麗紅透露,為滿足客戶吃到地道美食的需求,商家會特地從不同的地區采購當地特色食材,如湖北小龍蝦、內蒙古羊蝎子等。據了解,盒馬鮮生冷凍預制菜品種有200個左右,應季售賣的約為100個,冷藏預制菜貨柜保持在150個。

深晚記者走訪過程中發現,目前市場上的預制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品,原材料經過前期加工如漂燙、燉制、熟制等步驟后可直接食用的食品稱為熟制品;生制品則是指將原材料進行簡單的初加工如清洗、切、配等后直接包裝送往市場的食材。菜品涉及湯類、火鍋類、小炒類、海鮮類等,覆蓋了大部分消費者的用餐需求。

產業鏈企業紛紛布局

深圳有相關企業2000余家

艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》數據顯示,2021年,中國預制菜市場規模為3459多億元,并預計未來中國預制菜市場規模增長速度保持在20%以上。預制菜消費市場的火熱也吸引了眾多企業競相涌入。

企查查數據顯示,深圳目前約有2079家與預制菜有關的產業鏈企業,不限于餐飲企業,還有線上生鮮電商平臺、線下大型商超等,預制菜的供給多元立體。

深圳市飯飯得食品有限公司從2007年起就開始生產預制菜,16年來參與和見證了預制菜產業的發展?!帮堬埖妙A制菜的年產值從2007年以百萬元為計算單位到現如今以億元為計算單位,年產量增長了超過100倍?!鄙钲谑惺称沸袠I協會副會長、飯飯得董事長溫錦培透露。

農耕記則是傳統餐廳轉型升級的代表。農耕記成立于2017年,是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業,目前有近50家餐飲直營店。2020年,在新冠肺炎疫情影響下企業開始嘗試售賣預制菜半成品。

“當時,我們上線了一個小程序,消費者可以在小程序上購買我們洗好、切好、配好調料的菜品,消費者購買后,只需在家里簡單炒制即可。因為有之前的老顧客作為流量池,再加上菜品新鮮、口感好,銷售情況很不錯?!鞭r耕記創始人馮國華介紹。據悉,今年農耕記預制菜市場份額快速增長,每月銷量增速基本在20%左右,今年銷售額預計突破5000萬元。

“深圳20家盒馬鮮生2021年半成品預制菜的銷量約為3000萬份,今年3月份預制菜的訂單量同比增長了100多個百分點,如果沒有意外發生,銷量超過去年已無疑問?!备尔惣t透露。

預制菜安全受關注

生產運輸銷售應符合標準

對于預制菜,除方便快捷外,消費者最關心的是食品安全情況。在2022年深圳市兩會上,徐毛毛等市人大代表就關注到預制菜的食品安全問題,提出制定行業標準、加強監管等建議。

事實上,早在2017年,廣東省食品安全地方標準預包裝冷藏、冷凍膳食地方標準及生產經營衛生規范發布,深圳市飯飯得食品有限公司也參與了兩個標準的編制。溫錦培向深晚記者透露,預制菜實質上屬于食品工業領域,其生產廠家須持有《食品生產許可證》作為可大規模制作食品的資質認證,其食品安全要求十分嚴格。

溫錦培建議,企業可制定一套專門的食品安全標準,首先,在生產過程中需考慮原材料的新鮮度、安全性等問題;其次,加工過程中需注重食品營養搭配,按照既定標準控制食品添加劑使用劑量;運輸過程也至關重要,從工廠到配送倉,再到門店,需專車全程冷鏈運輸,并且根據產品的特性分門別類處置,區分冷藏保鮮或冷凍保存。同時,要注意運輸途中產品的破損問題,破損產品容易變質;銷售環節,儲存溫度也需達標,售賣要生熟分離,減少食品安全隱患。

“我們要保證預制菜從生產線到消費者餐桌的整個環節是安全的,讓民眾吃得安心健康?!睖劐\培說。

值得一提的是,作為餐飲業大省,廣東預制菜產業已駛入發展快車道。日前,廣東發布了全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,該政策的出臺為預制菜行業高質量發展提供了優質的成長環境。

[編輯:劉詩瑾]
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